DULCE DE LECHE CORTADO

Todos éramos formados alrededor del fogón que era armado con ladrillos
y donde estaba la paila de bronce, esperando entre batido y
batido con cuchara en mano que estuviera listo el dulce, para arrasar
con el pegado que se quedaba en la paila cuando se servía.
Siendo el pegado caliente lo más rico que podía haber después de
esa larga espera, así quedáramos después con más de una quemadura.
CARMEN ARGUELLO, 52 AÑOS, BUGA, VALLE DEL CAUCA (COL).

DULCE DE LECHE CORTADO (BUGA)

INGREDIENTES

2 Litro de Leche

2 Taza de Azúcar

2 Unidades de Jugo de Limones

PREPARACIÓN

Pasos para preparar Dulce de leche cortada

Colocar en una olla la leche y el azúcar y mezclar muy bien

hasta que el azúcar se disuelva.

Colocar al fuego bajo y agregarle, por toda la superficie de la

leche, el jugo de los limones y no mover.

Se sabrá que el dulce está listo cuando el almíbar comience a

hacer burbujas.

BREVAS CON AREQUIPE

Cuando las escucho nombrar lo primero que se me viene a la cabeza
son esos diciembres en familia, cuando ya pronto a llegar el 25 de
diciembre, mi abuela ponía a calar las brevas en una olla con agua
y azúcar casi todo el día, el olor llenaba toda la casa, mientras en el
patio mis tías hacían el manjar blanco para servir las brevas.
ADRIANA BEJARANO, 42 AÑOS, HABITANTE DE BUGA, VALLE DEL
CAUCA (COL).

BREVAS CON AREQUIPE (BUGA)

INGREDIENTES

7 tazas de agua

2 libras de brevas

3 libras de azúcar

Gotas de limón

PREPARACIÓN

Se les hace un corte a las brevas por la parte gruesa, se

cocinan en 4 tazas de agua, en olla a presión por 10 minutos

(de pito) y se destapan. Se agrega el azúcar y 3 tazas más de

agua y se dejan calar por tres horas a fuego lento. Se le ponen

las gotas de limón.

Una vez cocinadas se cortan las brevas en dos, sin separarlas

del todo, y se rellenan con un poco de arequipe y su buen

pedazo de queso cuajada.

MANÍ TURRAO

A mí me gustan mucho los dulces desde que soy pequeño, pero en mi
casa no me dejaban comer que porque me salían caries, me daban
parásitos en fin… así que fui más avispado y cuando iba a la tienda
solo compraba maní dulce, así dejaba a todo el mundo contento en
mi casa, no me decían nada y yo comía dulce hasta que me daba
indigestión.
JORGE CARDENAS, 31 AÑOS, ORIUNDO DE CARTAGO, VALLE DEL
CAUCA (COL).

MANI TURRAO (CARTAGO)

INGREDIENTES

1 Lb. de Maní, tostado y pelado, con un poco de sal

2 Taza de azúcar

1/2 taza de agua

PREPARACIÓN

Prepare un almíbar bien espeso, vierta en el maní y revuelva,

hasta que empiece a enfriar. Póngalos en una lata,

separe los granos y déjelos enfriar.

BIMBIRIMBI

Cada mañana, recuerdo mi bisabuela, me llevaba a cortar la caña de

azúcar, para preparar el mate con viche o tomaseca “eran bebidas

que teníamos para ofrecer a las mujeres embarazadas”. Otros brebajes

que hacíamos también servían como remedios caseros y permitían

también a las mujeres mantener fieles a sus esposos.

Desde entonces y con los conocimientos que heredamos las mujeres de

nuestra familia, mantenemos nuestra tradición “Por eso mijo, el negro es

sano porque el negro tiene a la naturaleza de su lado todas esas bebidas

nos hacen lo que somos: fuertes, saludables y listos para el amor”.

EMILSE ARBOLEDA, 58 AÑOS, ORIUNDA DE MICAY (CAUCA), HABITANTE

DE LA VICTORIA. VALLE DEL CAUCA (COL)

BIMBIRIMBI (LA VICTORIA)

INGREDIENTES

3 Lts. de agua

1 Lb. de maíz pilado

1/2 Lb. de panela o más, al gusto

4 astillas de canela 8 clavos de olor

8 clavos de olor

5 hojas de naranjo

Leche (opcional)

PREPARACIÓN

Remoje el maíz en suficiente agua por 3 días, cambiándosela

a diario, sin que las manos toquen el maíz porque se agria. Sáquelo

y muélalo, páselo por un cedazo para sacarle el afrecho.

Ponga el maíz cernido en los 3 Lts. de agua y vierta en una olla

de barro, preferiblemente, o en una metálica esmaltada o en

una de acero inoxidable. Tápalo con un lienzo y deje fermentar

por 3 días con panela, los clavos, la canela y las hojas de

naranjo. Revuelva esporádicamente. Añada leche al

Tomarlo y, si se desea, puede servirlo frío o caliente.

IDENTIDAD GASTRONÓMICA Y MECATERA

Conservar la identidad MECATERA de un determinado sitio implica una labor de transmisión cultural de generación a generación en la cual se procura que se sigan usando las mismas recetas y procedimientos que caracterizan a esa cocina en particular y que la hacen distinta a las demás; para el caso del departamento del Valle del Cauca, EL MECATO ha debido afrontar una época en la cual su tradición se estuvo perdiendo poco a poco, empezando por los mismos vallecaucanos que habían ido tejiendo mitos alrededor de los hábitos  alimenticios autóctonos o tradicionales.

La nuevas generaciones crecen con el pensamiento determinado por la sociedad de consumo y los medios de comunicación a su servicio, que marca las tendencias en casi todos los aspectos de la vida cotidiana.