BIMBIRIMBI

Cada mañana, recuerdo mi bisabuela, me llevaba a cortar la caña de

azúcar, para preparar el mate con viche o tomaseca “eran bebidas

que teníamos para ofrecer a las mujeres embarazadas”. Otros brebajes

que hacíamos también servían como remedios caseros y permitían

también a las mujeres mantener fieles a sus esposos.

Desde entonces y con los conocimientos que heredamos las mujeres de

nuestra familia, mantenemos nuestra tradición “Por eso mijo, el negro es

sano porque el negro tiene a la naturaleza de su lado todas esas bebidas

nos hacen lo que somos: fuertes, saludables y listos para el amor”.

EMILSE ARBOLEDA, 58 AÑOS, ORIUNDA DE MICAY (CAUCA), HABITANTE

DE LA VICTORIA. VALLE DEL CAUCA (COL)

BIMBIRIMBI (LA VICTORIA)

INGREDIENTES

3 Lts. de agua

1 Lb. de maíz pilado

1/2 Lb. de panela o más, al gusto

4 astillas de canela 8 clavos de olor

8 clavos de olor

5 hojas de naranjo

Leche (opcional)

PREPARACIÓN

Remoje el maíz en suficiente agua por 3 días, cambiándosela

a diario, sin que las manos toquen el maíz porque se agria. Sáquelo

y muélalo, páselo por un cedazo para sacarle el afrecho.

Ponga el maíz cernido en los 3 Lts. de agua y vierta en una olla

de barro, preferiblemente, o en una metálica esmaltada o en

una de acero inoxidable. Tápalo con un lienzo y deje fermentar

por 3 días con panela, los clavos, la canela y las hojas de

naranjo. Revuelva esporádicamente. Añada leche al

Tomarlo y, si se desea, puede servirlo frío o caliente.